Kembali lagi bersama saya, dalam artikel TAU KAH KAMU? Kali ini akan membahas
tentang gula, iya gulaa. Manis iyalah kayak kamu. Iya kamu hehehe. Oke back to
topic. Pertanyaan simple kali ini pasti sering dialami oleh ibu ibu khususnya
yang sering buat karamel. TAU KAH KAMU? kenapa
gula cepat gosong. Pada tau belum?? Belum kan. Dibawah kaan dituntas sampai
habis dan sedalam silet heheh.
1. Pengenalan
 |
| wikipedia |
Gula adalah suatu karbohidrat yang rantainya sederhana
menjadi sumber energi bila mengkonsumsinya. Karbohidrat merupakan zat gizi sumber
energi utama. Kandungan karbohidrat ini berkisar 60-70% dari otal konsumsi
energi. Karbohidrat mengandung zat pati dan gula yang menghasilkan tenaga
setiap pembakaran 1gram. Karbohidrat banyak didapatkan pada biji bijian sayuran
buah dan lainnya.
Karbohidrat terdiri dari unsur karbon(C),hidrogen (H) dan oksien(O2).
Karbohidrat dihasilkan oleh tanaman melalui prses fotosintesa di dalam tanaman
terdapt zat warna hijau daun (klorofil yang dapat menyerap eergi sinar matahari
yang meyebabkan tanaman dapat membetukkarbohidrat dari CO2 di udara, H2O dari
tanah
Kok ngomong
karbohidrat sih?? Tadi pertanyaannya adalah gula?? Sabar pembaca. Seperti saya
bilang sebelumnya gula itu penyusun karbohidrat. Di karbohidrat ada beberapa
klasifikasi menurut penyusun molekul gula.
Pembaca:Ouh gitu?? Jadi apa saja itu gula gula nya?.
TS:Maksud kamu klasifikasi karbohidrat berdasarkan
molekul jon??
Pembaca: iya
TS: ada beberpa, yaitu monosakarida, disakarida
dan polisakarida. Kali ini saya tidak
akan membahas secara mendalam tentang pembagian gulanya, karena memang sudah
saya post artikel tentang pembagian gula di zat gizi (klik disini).
Monosakarida
merupakan gula paling sederhana dimana molekul penyusun gulanya hanya satu.
Yang termaksud monosakarida antaranya
glukosa yang banyak ditemui di buah
dan sayur sehingga disebut dengan gula buah, sukrosa pada madu dan galatosa.
Sedangkan
disakarida gula yang molekulnya terdiri dari dua monosakarida. Antaranya ada maltosa
yang ada pada biji bijian biasanya dibuat bir, laktosa ini pada susu dan ini nih yang TS maksud sukrosa molekul gula yang hasil
tambahan dari glukosa dengan fruktosa sehingga dapatlah sukrosa. Sukrosa atau kita sebut gula
pasir yang biasa dibuat ibu ibu sebagai karamel. Kan sewaktu buat karamel kalau
salah salah bisa gosong itu, gitu gitu lah hehe. Sukrosa dihasilkan oleh
tumbuhan tidak oleh organisme seperti hewan. Dia pada tebu dan gula beet
Hangus
atau gosong sendiri menurut KBBI adalah keadaan dimana terbakar sampai habis
dan menjadi hitam. Sehingga tidak enak kalau makanan dimakan lagi, siapa yang
mau mengkonsumsi makanan gosong iya gak jon??
2. Kenapa
jeruk nipis tidak manis
lalu bagaimana
bisa gula pasir itu gosong. Iya ini bisa kita lihat dari bagian disakarida yang
mana hanya terdiri dari dua monomer monosakarida yaitu glukosa dengan fruktosa
jadi rumus kimianya ialah C12H22011. Monomer
monosakarida sangat cepat reaksinya dikarenakan hanya terdiri satu gugus
saja. Berbeda halnya dengan polisakarida. Pemecahannya sangat lama dikarenakan
banyaknya monomer yang terdiri dari ribuan. Contohnya pada pemecahan molekul
pada amilum, rantai yang sangat panjang
dan bercabang. Pemecahan itu sendiri membutuhkan waktu yang lama dimana
harus dibongkar tiap monomer satu persatu sehingga menjadi satu.
Monomer gula
itu sama seperti gerbong kereta api. Polisakarida ibaratnya kereta api secara
keseluruhan sedangkan monosakarida satu gerbongnya dan disakarida dua
gerbongnya. Itulah persamaan yang mudah dipahami. Kembali lagi ke topik Sukrosa
akan meleleh pada suhu yang tinggi yaitu pada suhu 185° keatas sehingga
membentuk karamel yang produk akhirnya adalah karbon dioksida dan air. Reaksi
imia dari pemanasan gula disebut dengan caramelization (proses gula yang telah
mengalami karamelisasi) kalau dipanaskan terlalu lama akan membentuk karbon ini
bisa dilihat dari tekstur warnanya yang berubah jadi hitam.
Ada trick yang
akan saya bagikan ke pembaca yang sebelumnya saya baca di artikel orang juga
hehe.
Cara agar
karamel tidak mudah gosong.
1)Yang paling penting diperhatikan adalah ketepatan
waktu. Dimana kita harus melihat kapan waktunya karamel tidak menggumpal yang
akhirnya menggosong
2) adalah api
yang kecil. Api yang kecil akan memperlambat proses pemecahan monomer gula
sehingga kita akan mudah mengontrol karamel tersebut. Api kecil juga sangat
berguna untuk matang secara keseluruhan.
3) panci atau
wajan yang lebar harus digunakan disini dianjurkan kalau memiliki wajan yang
dindingnya tinggi. Ketika gula mulai meleleh
dan warnanya berubah menjadi coklat hal yang harus dilakukan adalah
biaran larut dan menggoyang goyangkan panci. Jangan mengaduk tapi menggoyang
Itulah tips
dan trick yang saya dapatkan dari m.kompas.com
Jadi
kesimpulannya KENAPA GULA CEPAT GOSONG??
Dikarenakan monomer gula penyusunnya sangat sederhana. Sehingga proses
pemecahan molekul gula berlangsung cepat. Itulah jawabannya pembaca, semoga
artikel ini menambah wawasan jangan lupa komen, share dan subscribe agar
penulis selalu menshare info info menarik lainnya.
3. Sumber bacaan
Id.m.wikipdia.org
Id.answer.yahoo.com
m.kompas.com
0 Response to "karamel anda cepat gosong??. ini penjelasanya"
Post a Comment